Un goût unique | Paulaner Brauerei München

Cookies help us in the provision of our services. The Facebook pixels help us improve our marketing activities. By using our services you agree that we may use cookies and Facebook pixels. › Find out moreOK

Un goût unique
„La bière est la plus merveilleuse des boissons !“ – Martin Zuber Martin Zuber
x

Martin Zuber

Loisirs: avant tout le sport (ski alpin, ski de fond, escalade en montagne, course à pieds longue distance, plongée sous-marine) et, naturellement, ma famille.
Bière préférée: Difficile à dire – le métier de sommelier en bières veut qu’on cherche toujours à boire le type de bière le mieux adapté à la situation. Ma préférence irait plutôt à la Hefe-Weißbier Naturtrüb. Mais j'apprécie tout autant les bières houblonnées.
L'art de la bière ... ... c'est pour moi faire rimer profession avec passion, et loisir avec plaisir.
» retour début de chapitre
La bière parfaite
La bière parfaite

Il règne pour l'instant le plus grand calme au Biergarten Paulaner, à la butte Nockherberg. Le soleil chauffe le dos de notre maître brasseur Martin Zubin. Il a devant lui la bière parfaite. „Voici à quoi doit ressembler une parfaite bière“, s'empresse de déclarer Zuber. Et il ne fait pas seulement allusion aux processus de brassage en jeu mais également à l'art et la manière de servir la bière : „On peut ici facilement multiplier les erreurs“, explique Zuber. Les verres doivent être toujours très propres et exempts de graisse,  „sinon la mousse ne tient pas.“ Et puis la bière doit être servie bien fraîche, surtout en été, à une température comprise entre six et huit degrés. Eh bien, à votre santé, Monsieur Zuber!

» poursuivre

L'art de servir la bière
L'art de servir la bière

On n'a pas tous les jours la chance de pouvoir boire à l'ombre des marronniers d'un biergarten une bonne bière Paulaner fraîchement tirée. Mais heureusement que Martin Zuber sait ce qu'il doit faire pour que la bière consommée chez soi soit aussi bonne que la bière pression du biergarten. "Le rituel à respecter pour servir une weissbier en bouteille est le même que celui pour la weissbier pression“, explique-t-il. On tient penché le verre rincé à l'eau froide pendant qu'on verse délicatement la bière dans le verre. On ne perd surtout pas patience et on attend que la mousse se tasse avant de verser le restant de bière se trouvant encore dans la bouteille, après avoir animé celle-ci d'un léger mouvement circulaire.

» visionner la vidéo » poursuivre

Prendre le temps de savourer
Prendre le temps de savourer

Le temps - une valeur sûre qui ne s'achète nulle part - est d'après notre maître brasseur Zuber la chose la plus importante lorsqu'on boit une bonne bière. „Nous prenons le temps qu'il faut pour brasser nos bières“, explique Zuber. „Et il ne saurait en être autrement au moment de la consommer. Ceci est vrai pour notre weißbier, nos bières blondes et nos spécialités. Le choix de nos bières recèle la bière qui convient, quels que soient l'occasion et le met d'accompagnement“, finit par ajouter   Zuber. Il faut dire que Paulaner bénéficie de l'expérience nécessaire à travers son riche passé brassicole long de plus 375 années. „Comme en témoignent nos bières“, conclut Zuber.

» poursuivre

Dans le jardin du brasseur
Dans le jardin du brasseur

Martin Zuber ne connaît qu'une seule réponse à la question de savoir où il préfère boire sa bière : "Au biergarten, cela va de soi !" Car les jardins à bière et le brassage de la bière sont liés par un long passé commun. Les caves de garde des brasseries étaient surmontées jadis de ces fameux "jardins" où était tirée la bière et qui devaient obligatoirement être plantés de marronniers pour pouvoir porter le nom de "biergarten".  „Les arbres faisaient de l'ombre et protégeaient du soleil les caves de garde“, précise Zuber. Ce après quoi il boit une bonne gorgée de bière et ajoute avec un sourire de satisfaction sur les lèvres :  „Et les maîtres brasseurs également.“

» vers notre maître brasseur

Rituel Versant
Rituel Versant

Notre maître brasseur et notre sommelier en bières Martin Zuber nous montre comment servir correctement une weissbier Paulaner, et nous explique ce qui rend unique le goût de notre grand classique parmi nos weissbiere.