La filtration finale | Paulaner Brauerei München

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La filtration finale
"La bière est un cocktail d'émotions où s'ont intimement mélangés savoir-faire, diversité, patrimoine culturel, artisanat, convivialité et responsabilité." – Markus Hübner Markus Hübner
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Markus Hübner

Loisirs: faire du vélo, cuisiner et lire.
Bière préférée: Ça dépend, parfois la Münchner Hell, parfois la Hefe-Weißbier Naturtrüb et, quand c'est la saison, l'Oktoberfest Bier.
L'art de la bière ... ... c'est pour moi brasser à partir de seulement 4 ingrédients une bière de la plus haute qualité qui conjugue tradition et modernité dans un environnement typiquement bavarois.
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Parfaitement claire ...
Parfaitement claire ...

Le maître brasseur Markus Hübner s'est posté devant l'installation de filtration de la brasserie et observe la bière atteindre le degré de clarté recherché au fur et à mesure de sa filtration. Contrairement à la plupart des brasseries, Paulaner utilise une unité de filtration à membrane en faveur d'une filtration et d'une clarification douce pour la bière et pour l'environnement. "Nous n'utilisons plus de kieselguhr", explique Hübner. Cela permet une économie de matière première vu qu'il faut en permanence en rajouter pendant la filtration.

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... ou naturellement trouble
... ou naturellement trouble

Il arrive parfois - comme dans le cas de la Hefe-Weißbier par exemple - que le l'aspect trouble de la bière, dû à des traces de levure et de protéines, soit complètement voulu. "La technologie nous aide beaucoup", déclare le maître brasseur Hübner. Je veux dire : le séparateur. Il sépare les matières solides de la matière liquide et peut, en fonction du réglage sélectionné, laisser certains composants dans la bière. Le secret de la weissbier réside dans la stabilité de sa turpidité. "Nombreux sont les collègues qui nous envient", explique Hübner non sans fierté.

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La qualité : un travail d'équipe
La qualité : un travail d'équipe

"Je n'ai pas compté le nombre de fois où on m'a dit sur le ton de la plaisanterie que je faisais un métier de rêve" déclare le maître brasseur Hübner. Oui, les dégustations font bien sûr partie du métier - mais ce n'est pas tout. En sa qualité de Chef du Service Qualité, il travaille avec 15 autres maîtres brasseurs chargés du suivi de la qualité tout au long du processus de brassage. Jour après jour, un des maîtres brasseurs contrôle personnellement le goût et la qualité de la bière. "La dégustation est moins une partie de plaisir que du vrai travail", ajoute Hübner avec un petit air malicieux.

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Contrôle & Bon goût - le binome gagnant
Contrôle & Bon goût - le binome gagnant

Mark Hübner ne se fie pas seulement à son sens olfactif pour apprécier la qualité de la bière. La bière Paulaner est soumise à toute une série d'analyses en amont et en aval de sa filtration. Outre différents contrôles sensoriels et optiques, la bière fait l'objet d'une analyse microbiologique et chimico-technique dans le  laboratoire même de Paulaner pour vérifier sa composition et ses paramètres majeurs. "La bière prête à être mise en bouteilles est examinée au microscope... et à la loupe", déclare Hübner.

» vers notre maître brasseur