L'eau | Paulaner Brauerei München

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L'eau
„La bière est pour moi une boisson qui me fait aimer la soif.“ – Rainer Kansy Rainer Kansy
10 000 ans de pureté
10 000 ans de pureté

„La voici !“, s'exclame le maître brasseur Rainer Kansy en montrant du doigt un robinet d'eau qui brille sous le soleil de midi, „la source qui alimente Paulaner en eau de brassage.“ Un robinet d'aspect ordinaire, dans l'enceinte de la brasserie, d'où vient l'eau profonde conservée intacte au cours des 10 000 dernières années. „Elle est encore meilleure que l'eau potable “, dit Kansy. Ce détail est essentiel pour la qualité de la bière Paulaner puisqu'on a besoin de 350 litres d'eau pour 100 litres de bière. Et Kansy d'ajouter : „Ce liquide est un bien à la fois précieux et délicieux.“

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Eau d'origine glaciaire dans la bière
Eau d'origine glaciaire dans la bière

L'eau de brassage est un cadeau de mère Nature. Cette eau, qui repose à 190 mètres  de profondeur dans une bulle d'eau souterraine, depuis plusieurs millénaires à l'abri de couches rocheuses, est pompée par Paulaner à la surface . „Elle est aussi fraîche qu'au premier jour“, déclare le maître brasseur Kansy. Et fait bien sûr allusion au premier jour de la dernière période glaciaire pendant laquelle les glaciers arrivaient jusqu'au nord de Munich. Très peu de brasseries à travers le monde disposent d'une eau aussi bonne : une eau d'une pureté et d'une douceur extrêmes.

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Telle eau, telle bière
Telle eau, telle bière

La bière est composée pour plus de 90 pour cent d'eau. Mais toutes les eaux n'ont pas le même goût et influencent donc différemment le goût de la bière. „Celui-ci peut par exemple s'intensifier pendant le brassage“, explique Kansy. Autre facteur influent : le degré de dureté de l'eau. L'eau douce puisée à une grande profondeur contient moins de sels susceptibles d'interagir avec les enzymes du brassin et du moût. „Trop de sel empêche par exemple à la levure de faire correctement son travail“, ajoute Kansy. L'eau d'origine glaciaire utilisée par Paulaner est idéale pour le brassage de la bière, et c'est tant mieux !

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De l'eau douce venant des profondeurs
De l'eau douce venant des profondeurs

L'influence de l'eau ne doit en aucun cas être sous-estimée. En sa qualité de maître brasseur, Rainer Kansy sait que l'histoire de la bière est étroitement liée à l'histoire de l'eau de brassage. „Les brasseries munichoises utilisaient jadis l'eau de la nappe phréatique qui présentait une grande dureté pour brasser leur bière“, déclare-t-il. Ceci explique pourquoi elles ont pendant longtemps principalement brassé de la bière brune, le degré de la dureté de l'eau ayant ici moins d'incidence sur le brassage. L'eau douce puisée à une grande profondeur qu'utilise aujourd'hui Paulaner est en revanche tout à fait appropriée pour les bières brunes et les bières blondes. „Et donc idéale pour toutes celles et ceux qui apprécient la bière bavaroise“, conclut Kansy en riant.

» vers notre maître brasseur

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jusqu'à 6 mètres de profondeur
silt et gravier sablonneux

Munich est bâti sur du gravier ! La plaine d'épandage alluvionnaire munichoise s'est formée pendant la glaçation de Würm, il y a 10 000 ans. L'Isar doit la forme de son lit à l'énorme force du glacier.

jusqu'à 10 mètres de profondeur
silt sablonneux et argileux

C'est en 1968, sur le Champ Oberwiesen-feld, qu'a été inaugurée la Tour Olympique, le nouvel emblème de la ville de Munich. Cette tour, qui mesure 291 mètres de hauteur, repose sur des fondations profondes de 12 mètres.

jusqu'à 20 mètres de profondeur
gravier, silt, charbon

La Bavaria dressée sur la Theresienwise est la figure emblématique de l'Oktoberfest à Munich. Avec ses 18,5 mètres de hauteur, la Bavaria veille au bien-être des visiteurs réunis sous le chapiteau de la "Winzerer Fähndl", la tente festive de Paulaner.

jusqu'à 27 mètres de profondeur
silt graveleux et argileux

A 23 mètres sous la Marienplatz se trouve l'un des points de communication les plus importants de Munich : La station de RER (S-Bahn) et de métro (U-Bahn) Marienplatz draine jusqu'à 32 400 personnes par heure.

jusqu'à 30 mètres de profondeur
argiles

Argile/Limon : L'exploitation de l'argile et la fabrication de briques ont permis l'édification de Munich - depuis les remparts de la Ville jusqu'à la Frauenkirche.

jusqu'à 32 mètres de profondeur
silt sablonneux et argileux

jusqu'à 40 mètres de profondeur
sable fin silteux

Les visiteurs audacieux du Parc Olympique munichois apprécieront un tour guidé sur les toits des pavillons olympiques. A la descente, le visiteur encordé est quasiment suspendu à la verticale lorsqu'il longe l'arête du toit avec un dénivelé de 40 mètres pour regagner le gazon sacré du Stade Olympique.

jusqu'à 45 mètres de profondeur
argile et sable fin silteux

jusqu'à 50 mètres de profondeur
argile graveleuse

L'argile a un pouvoir isolant et se prête pour cette raison particulièrement bien à la fabrication de chopes classiques. Une bonne bière Paulaner bue dans une chope traditionnelle reste plus longtemps fraîche et désaltérante.

jusqu'à 55 mètres de profondeur
argile et gravier silteux

55 mètres est la hauteur de glissade qu'offrent aux visiteurs de l'Oktoberfest les vagues onduleuses du toboggan multipistes "Münchner Rutschn", une attraction foraine de longue tradition qui, comme la Paulaner Oktoberfest Bier, est indissociable de la Fête de la Bière.

jusqu'à 57 mètres de profondeur
argile

306 est le nombre exact de marches à gravir pour accéder tout en haut de la tour Alter Peter, sur la Marienplatz. De là, à 56 mètres au dessus du sol, s'étend une vue unique sur la vieille ville munichoise.

jusqu'à 59 mètres de profondeur
sable fin et gravier argileux et silteux

jusqu'à 81 mètres de profondeur
argile

Les pierres précieuses se forment dans la croûte terrestre sous l'effet de très grandes pressions et en présence de températures extrêment hautes. Leur beauté a depuis toujours

jusqu'à 87 mètres de profondeur
sable fin

Tout en haut de la tour de l'Hôtel de Ville, à 85 mètres au-dessus du sol, veille l'enfant-moine ou Münchner Kindl sur les habitants de la capitale de la Bavière. A l'intérieur même de la tour se trouvent entre autres le fameux jacquemart et le bureau du premier maire de la Ville de Munich.

jusqu'à 93 mètres de profondeure
argile sablonneuse

jusqu'à 100 mètres de profondeur
argile graveleuse et sablonneuse

Les tours emblématiques de la Frauenkirche, la cathédrale Notre-Dame de Munich, sont hautes de près de 99 mètres. Elles ne peuvent être dépassées par aucun autre bâtiment, dans le périmètre de la ville.

jusqu'à 112 mètres de profondeur
argile

jusqu'à 116 mètres de profondeur
sable fin silteux et argileux

jusqu'à 118 mètres de profondeur
argile

jusqu'à 123 mètres de profondeur
sable fin silteux et argileux

Les racines d'un figuier peuvent pénétrer le sol jusqu'à 120 mètres de profondeur pour aller chercher de l'eau.

jusqu'à 128 mètres de profondeur
argile et gravier sablonneux

Le lac Starnberger See constitue une destination de choix pour les baigneurs et les promeneurs les jours de grande chaleur. A son point le plus bas, il est profond de 128 mètres.

jusqu'à 138 mètres de profondeur
sable fin silteux

jusqu'à 143 mètres de profondeur
argile graveleuse

jusqu'à 146 mètres de profondeur
gravier silteux

La pyramide de Khéops est la plus ancienne et la plus grande pyramide d'Egypte. Initialement haute de 146 mètres, elle compte parmi les sept Merveilles du monde antique. Les Egyptiens de l'Antiquité ont du reste été les premiers brasseurs de bière.

jusqu'à 166 mètres de profondeur
argile et gravier sablonneux

Un immeuble doit mesurer 150 mètres de haut pour mériter l'appellation de gratte-ciel. L'Allemagne compte au total 15 gratte-ciel.

jusqu'à 168 mètres de profondeur
argile sablonneuse

jusqu'à 176 mètres de profondeur
sable fin silteux, argileux et graveleux

La plus grande cheminée de la centrale thermique Sud de Munich mesure 176 mètres de haut. Elle représente ainsi le deuxième bâtiment le plus haut de la ville, après la Tour Olympique.

jusqu'à 190 mètres de profondeur
argile graveleuse et sablonneuse

Paulaner pompe son eau de brassage depuis une bulle d'eau captive située à 190 mètres de profondeur où elle a été conservée intacte pendant plusieurs millénaires par les couches rocheuses environnantes. Très peu de brasseries ont le privilège de pouvoir utiliser de l'eau aussi pure et aussi douce pour brasser leur bière.