啤酒花 | Paulaner Brauerei München

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“啤酒代表着一种生活态度,能让人们聚集在一起把酒言欢。” – Alexander Futter Alexander Futter
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Alexander Futter

爱好: 滑雪、登山、酿制啤酒。
最喜欢的啤酒: 酵母型小麦啤酒
酿酒艺术于我而言意味着 ... ... 酿制出一款在全世界都能乐享其中的啤酒。
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绿色黄金
绿色黄金

Alexander Futter 是保拉纳的酿酒师。基于他的经验,他深知啤酒花在酿酒工序中的特殊作用。伞状花序赋予啤酒适度的苦味和均衡口感。此外,啤酒花可使这种味道更持久并呈现出更好看的啤酒泡沫。一支藤能生产 1,000 升啤酒。“啤酒花的质量决定了啤酒的质量”,Futter 说。幸好,世界上最大的啤酒花种植地区哈勒陶离慕尼黑只有 60 公里。

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800 年的传统
800 年的传统

酿酒师 Futter 每年会来哈勒陶好几次。夏天他会来观察植物生长期的变化,秋天他会在收获后再来看看。九月里,他会站在啤酒花种植园空空的根茎前,看着晨曦将啤酒花藤稀疏的影子投向大地。800 多年来在哈勒陶种植的这种植物高度可达到八米。在这一地区有将近 1000 名啤酒花种植农户,他们培育了约 20 种不同的啤酒花类型。

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深情厚谊
深情厚谊

在啤酒花方面,保拉纳啤酒厂具有地理优势。Alexander Futter 和为全世界 120 个国家供应绿色黄金的啤酒花种植农户紧密合作。只有少数啤酒厂可以派他们的酿酒师来挑选最为芳香的啤酒花。Futter 知道他有这个优势,所以花大量时间在田地里检查啤酒花,和农场主们待在一起。他们已经和保拉纳合作了几十年。“这么多年下来,我们早就成朋友了”,Futter 说。

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依靠嗅觉判断
依靠嗅觉判断

嗅觉对于选择出最好的啤酒花很重要。Alexander Futter 站在存放蔓藤的仓库干燥室里。他闻着伞状花序的气味,得出一个初步印象。哈勒陶传统芳香啤酒花、海库勒斯苦啤酒花和陶胡斯苦啤酒花。“我相信嗅觉和经验”,Futter 说。对他而言,没有比这更美妙的事情了。就如同在哈勒陶流传的说法:谁要是曾经见识过这种啤酒花,就再也无法抗拒了。

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